HACCP e Igiene Alimentare
Piano HACCP, manuale di autocontrollo, analisi di laboratorio e formazione alimentaristi per bar, ristoranti, gastronomie e industrie alimentari.
Autocontrollo che regge il controllo
Il Regolamento CE 852/2004 obbliga chiunque manipoli, prepari, trasporti, somministri o venda alimenti a dotarsi di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP. Il nostro Servizio Igiene degli Alimenti si avvale di personale tecnico competente e della collaborazione con laboratori di analisi accreditati.
I tecnici Sigma effettuano sopralluoghi periodici per acquisire i dati necessari, redigono il Piano HACCP, le schede di autocontrollo e il Manuale di Corretta Prassi Igienica, e formano il personale alimentarista. In caso di ispezione degli organi di vigilanza, l'azienda viene assistita direttamente.
Dal piano alle ispezioni
Sopralluoghi periodici
I tecnici vengono in azienda per acquisire i dati reali su locali, attrezzature, lavorazioni e flussi, e per verificare che il piano venga davvero applicato.
Piano HACCP e manuale
Analisi dei pericoli, individuazione dei punti critici di controllo, limiti critici, monitoraggio e azioni correttive. Con il Manuale di Corretta Prassi Igienica e le schede di autocontrollo pronte da compilare.
Analisi con laboratori accreditati
Tamponi superficiali, analisi microbiologiche su alimenti, analisi delle acque potabili e verifica dell'efficacia delle procedure di sanificazione.
Formazione alimentaristi
Corsi per tutto il personale che manipola alimenti, con attestato. Il corso alimentaristi e il suo aggiornamento sono in e-learning e si attivano subito, senza aspettare che si formi un'aula: chi entra in servizio oggi può essere formato oggi. Li trovi nel catalogo corsi.
Assistenza durante i controlli
Un tecnico ti affianca durante le ispezioni di ASL e NAS, presenta la documentazione e gestisce eventuali prescrizioni.
Il tuo manuale è aggiornato?
Se il menu o i locali sono cambiati, probabilmente no. Verifichiamolo insieme, gratis.
Richiedi la verificaHACCP: le domande più comuni
Il manuale HACCP serve anche a un piccolo bar?
Sì. L'obbligo di autocontrollo riguarda ogni operatore del settore alimentare, dal laboratorio di produzione al bar con una sola vetrina. Cambia la complessità del piano, non l'obbligo. Approfondisci nella guida al manuale HACCP.
Basta avere il manuale o servono anche le registrazioni?
Servono entrambi. Il manuale descrive il sistema, le schede dimostrano che lo applichi. Un manuale perfetto con le schede in bianco è il rilievo più frequente durante i controlli.
Chi del personale deve fare il corso alimentaristi?
Tutti coloro che manipolano alimenti, compresi stagionali e collaboratori occasionali. Durata e periodicità dell'aggiornamento sono stabilite dalle singole Regioni.
Ogni quanto va aggiornato il piano HACCP?
Ogni volta che cambia qualcosa di rilevante: nuovo menu, nuove lavorazioni, nuove attrezzature, modifiche ai locali o cambio di fornitori significativi.
Parliamo della tua azienda?
Sopralluogo e prima consulenza gratuiti, in tutta la provincia di Pesaro-Urbino e nelle Marche.
